Aquesta setmana us proposo una recepta ben clàssica: croquetes de pernil. Ja que haurem de seguir fent el vermut a casa, animeu-vos a prepar-lo vosaltres!
Dificultat fàcil
Temps d’elaboració 2h + repòs a la nevera
Ingredients (per 25 croquetes):
Pel farcit
- 250g de pernil
- 1L de llet
- 75g de mantega
- 75g de farina
- Pa ratllat
- 2 ous
- Oli de girasol per fregir
Pas a pas
1. Comencem per tallar el pernil a trossets ben petits.
2. Posem a escalfar la llet fins que bulli.
3. Mentrestant, preparem la roux. En una olla fonem la mantega, afegim la farina i, sense parar de remenar, ho coem durant 3-5 minuts.
4. Quan bulli la llet, apartem la roux del foc i anem afegint cullerots de llet. Remenem bé amb unes varilles, i seguim afegint la llet fins que ens quedi una barreja homogènia.
5. Portem la beixamel al foc una altra vegada i la fem bullir un parell de minuts. Afegim el pernil, remenem bé, i la posem al punt de sal i pebre.
6. Passem tota la barreja en una paella i, a foc mig, anem remenant fins que espessi. Aquest pas ens pot portar deu minuts o més. Hem de notar que la massa ha agafat consistència i ha deixat de ser líquida.
7. Quan la tinguem llesta, la passem en un tupper i li posem paper film tocant a la massa perquè no faci crosta. La deixem a la nevera fins al dia següent.
8. Preparem els ous batuts i el pa ratllat en dos plats diferents. Treiem la massa del tupper i la tallem a quadrats de la mida que vulguem fer les croquetes.
9. Els hi donem forma i les passem primer per l’ou batut, després pel pa ratllat.
10. Posem a escalfar l’oli de girasol i quan arribi a 180ºC, comencem a fregir les croquetes. Les passem per paper absorbent abans de servir-les i… Bon profit!!!
Un consell…
A l’hora de formar les croquetes podeu posar-vos una mica d’oli a les mans perquè no se us enganxi la massa.
Proveu a canviar el pa ratllat per panko, veureu quin toc cruixent més bo li dóna!
