Inici Actualitat El RecepTARi: Tartaleta de xocolata i carbassa

El RecepTARi: Tartaleta de xocolata i carbassa

0
COMPARTIR

Aquesta setmana us proposo un postre molt vistós: una tartaleta farcida de crema de xocolata negra i dauets de carbassa en almívar. Ja haureu anat veient que m’agrada aprofitar els ingredients de temporada, crec que és la millor manera de gaudir de tot el seu sabor i alhora fer un consum responsable. A més a més, també és ens posem a prova i els hi donem sortides diferents!

Dificultat: mitjana

Temps d’elaboració: 1h 30 minuts (la crema de xocolata haurà de reposar 12h en nevera)

Ingredients per a 4 persones:

Pel la base de cacau:

  • 100g de mantega
  • 60g sucre
  • 2g de sal
  • 160g farina
  • 40g cacau
  • 40g ou

Per la crema de xocolata negra:

  • 125g nata
  • 125g llet
  • 40g sucre
  • 75g rovell
  • 1 fulla de gelatina
  • 170g xocolata negra 70%
  • 100g aigua

Per la carbassa en almívar:

  • 150g aigua
  • 75g sucre morè
  • Espècies al gust (per exemple canyella, gingebre i nou moscada)

Pas a pas

Base de cacau:

1. Treballem amb els dits tots els ingredients excepte l’ou.

2. Quan tinguem la mantega desfeta a trossets molt petits, incorporem l’ou i seguim amassant fins que tinguem una massa llisa.

3. Deixem reposar la massa a la nevera ½ hora.

4. Estirem la massa ben fineta i forrem el motlle que vulguem utilitzar. 

5. La coem al forn a 170ºC uns 10-12 minuts.

6. Esperem a que estigui ben freda per desmotllar-la.

Crema de xocolata:

1. Hidratem la gelatina en aigua ben freda.

2. Posem els rovells en un bol.

3. En un cassó, fem bullir la llet, la nata i el sucre i ho aboquem tot de cop a sobre els rovells. Barregem bé i tornem a posar la crema a foc mig durant 30 segons sense deixar de remenar, no ha de bullir.

4. Afegim la fulla de gelatina escorreguda, remenem i aboquem tota la crema damunt la xocolata trossejada. Remenem bé fins que es fongui.

5. Posem el túrmix a potència baixa, i poc a poc anirem incorporant l’aigua, sense deixar de triturar. Quan tinguem tota l’aigua a dins, ho seguim triturant durant dos minuts més, per assegurar que s’incorpora bé.

6. Tapem amb paper film tocant a la crema perquè no se’ns faci crosta i deixem reposar a la nevera durant 12h.

Carbassa en almívar:

1. Tallem la carbassa a daus molt petits, el més igual possibles perquè la cocció sigui regular.

2. Preparem l’almívar fent bullir l’aigua amb el sucre i les espècies. 

3. Hi posem els daus de carbassa i ho deixem coure a foc baix fins que la carbassa quedi tova, però sense perdre la forma. 

4. Colem la carbassa i la deixem refredar a la nevera.

Muntatge:

1. Posem la crema en una màniga pastissera i omplim la tartaleta. Si no tenim màniga ens podem ajudar amb una cullera.

2. Escampem els dauets de carbassa per damunt.

3. Podem garrapinyar unes quantes pipes de carbassa per acabar de decorar i donar un toc més cruixent.

4. La guardem en nevera fins a l’últim moment, ja que la crema es desfà si s’està molta estona a temperatura ambient. A gaudir!

Un consell…

Quan forrem el motlle de la tartaleta és molt important jugar amb la temperatura de la massa. Si està molt freda, quan la dobleguem se’ns trencarà. Si pel contrari està massa calenta, se’ns desfarà a les mans al agafar-la. Us recomano que quan hagueu estirat la massa, la poseu uns minuts a la nevera perquè torni a agafar fred. Després, forreu la tartaleta i congeleu-la. A l’hora de coure-la, poseu-la al forn congelada, així evitareu que la tartaleta es deformi durant la cocció, i quedin les vores ben altes.

COMPARTIR
Subscriu-te
Notifica
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments