Inici Actualitat El RecepTARi: Vas de crema de mascarpone amb figues i nous

El RecepTARi: Vas de crema de mascarpone amb figues i nous

2
COMPARTIR

Aquesta setmana us proposo un postre per celebrar que és temporada de figues. Un vas de crema de mascarpone amb crumble de nous i compota de figues, apte per a persones celíaques. A més, ens aprofitarem de que la figa és una fruita força dolça per reduir el sucre de la recepta al màxim, i poder apreciar així tot el seu gust!

Dificultat: fàcil

Temps d’elaboració: 45 minuts

Consideracions: Apta per a celíacs

Ingredients per a 5 vasos:

Per la crema de mascarpone:

  • 200g de nata de muntar
  • 50g de rovell
  • 30g de sucre morè
  • 1 fulla de gelatina
  • 200g de mascarpone

Per la compota de figues:

  • 5 figues
  • 15g suc de llimona

Pel crumble:

  • 80g de nous
  • 30g de sucre morè
  • 30g de mantega

Pas a pas

Crema de mascarpone:

1. Primer de tot, posarem a hidratar la fulla de gelatina en aigua ben freda de la nevera, si no en tenim podem afegir glaçons. Si la hidratem en aigua tèbia la gelatina es començarà a desfer.

2. Anem per preparar la crema anglesa. Posem la nata en un cassó i l’arranquem a bullir.

3. Mentrestant, anem batent els rovells amb el sucre en un bol, i quan la nata bulli l’aboquem tota de cop damunt els rovells. Remenem immediatament perquè no cuallin, i retornem la barreja al foc durant uns vint segons, no ens ha d’arribar a bullir.

4. La retirem del foc i hi afegim la fulla de gelatina escorreguda, remenem bé i aboquem tota la crema damunt el mascarpone. Amb un túrmix, ho triturem fins que quedi ben homogeni.

5. Hi posarem paper film tocant la superfície de la crema per evitar que es formi crosta, i ho deixarem reposar a la nevera mentre preparem la resta. 

Compota de figues:

1. Triturem les figues amb el suc de llimona fins a obtenir un puré. 

2. Les posem a coure a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi.

3. Passem la compota a un bol i la reservem en nevera.

Crumble de nous:

1. Preescalfem el forn a 170ºC.

2. Triturem les nous juntament amb el sucre fins a obtenir una consistència terrosa. No ens hem d’excedir amb l’estona de triturar-les ja que, com tots els fruits secs, començaran a deixar anar oli. Triturar-les amb el sucre ens ajudarà a evitar-ho.

3. Amb les mans, ho barregem bé amb la mantega i ho estirem damunt un paper de forn.

4. Ho coem durant 6 minuts i ho traiem de la safata perquè es refredi.

Muntatge:

  • Posem una cullerada de compota al got i la repartim per cobrir bé tota la base.
  • Amb compte, afegim la crema de mascarpone, uns tres dits. 
  • Li posem el crumble de nous i ho podem acabar amb un parell de trossos de figa fresca…  bon profit!

Un consell…

A l’hora de muntar el vas, és important tenir en compte la textura de la crema. Si aquesta encara està líquida, haurem de deixar reposar els gots almenys una hora a la nevera perquè al posar-hi el crumble no s’enfonsi. Us recomano que el temps de repòs en nevera de la crema sigui mínim de quatre hores, així la gelatina té temps suficient a gelificar correctament i podrem  degustar-la amb la textura adequada. Per últim, el crumble podeu afegir-lo just abans de servir els vasos, així evitareu que agafi humitat i perdi el toc cruixent 😉

COMPARTIR
Subscriu-te
Notifica
guest
2 Comments
més nou
més antic més votat
Inline Feedbacks
View all comments
Núria

Gràcies per fer receptes pensant amb el col.lectiu celíac!

Mar

A tu per llegir-la Núria, intentarem anar penjant opcions per tothom!